鱘魚可通過清蒸、紅燒、燉湯、香煎、刺身等方式烹飪，既保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。鱘魚肉質(zhì)細(xì)嫩且富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì)，適合搭配不同烹調(diào)手法。
一、清蒸
清蒸能最大限度保留鱘魚的營(yíng)養(yǎng)，尤其適合魚腩部位。將鱘魚處理后用姜片、蔥段墊底，水沸后蒸8-10分鐘，出鍋淋少許蒸魚豉油。此法可減少油脂攝入，保留omega-3脂肪酸和維生素D。
二、紅燒
紅燒鱘魚適合魚身中段，先煎至兩面金黃，加生抽、老抽、冰糖和香料慢燉。高溫烹飪會(huì)使部分B族維生素流失，但能促進(jìn)膠原蛋白溶出，更易吸收鈣質(zhì)。建議搭配豆腐增強(qiáng)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。
三、燉湯
鱘魚骨與魚頭適合燉湯，與白蘿卜或山藥同煮2小時(shí)，湯色乳白富含膠原蛋白和鈣。可加入枸杞增強(qiáng)抗氧化效果，但痛風(fēng)患者應(yīng)減少飲用魚湯頻率。
四、香煎
魚排部位適合香煎，用橄欖油中小火煎至表皮酥脆，撒黑胡椒和檸檬汁去腥。高溫快煎能鎖住魚肉水分，但需控制油溫避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配蘆筍可提升膳食纖維攝入。
五、刺身
新鮮鱘魚腹部可做刺身，需-20℃冷凍殺菌后切片。生食能完全保留維生素B12和硒元素，但孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免。建議搭配芥末殺菌，并確保貨源符合生食標(biāo)準(zhǔn)。
烹飪鱘魚時(shí)建議現(xiàn)殺現(xiàn)做以保持鮮度，冷凍保存不超過3個(gè)月。搭配深色蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，避免與濃茶同食影響蛋白質(zhì)消化。心血管疾病患者可優(yōu)先選擇清蒸方式，兒童食用需仔細(xì)剔除細(xì)小魚骨。若對(duì)魚類過敏應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。