洋蔥具有抗氧化、抗炎、降血糖、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等多種作用，主要?dú)w功于其含有的硫化物、槲皮素、膳食纖維等活性成分。
1、抗氧化
洋蔥富含槲皮素和花青素等抗氧化物質(zhì)，能中和體內(nèi)氧化應(yīng)激產(chǎn)生的自由基，延緩細(xì)胞衰老，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，紫皮洋蔥的抗氧化能力尤為突出。
2、抗炎
洋蔥中的硫化物如二烯丙基二硫具有顯著抗炎效果，可抑制環(huán)氧化酶活性，減輕關(guān)節(jié)炎癥反應(yīng)，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者有一定緩解作用。
3、降血糖
洋蔥含有的有機(jī)硫化合物能增強(qiáng)胰島素敏感性，促進(jìn)肝糖原合成。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，洋蔥提取物可使糖尿病模型大鼠的空腹血糖下降。
4、促進(jìn)消化
洋蔥中的菊粉類膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，刺激益生菌增殖，改善便秘癥狀。但胃腸敏感者需控制攝入量，避免引發(fā)脹氣。
5、增強(qiáng)免疫
洋蔥的硒元素和維生素C能激活淋巴細(xì)胞，提高吞噬細(xì)胞活性。其揮發(fā)性成分對(duì)流感病毒、金黃色葡萄球菌等病原體具有抑制作用。
建議每日攝入50-100克新鮮洋蔥，生食可最大限度保留活性成分，但胃潰瘍患者應(yīng)選擇熟制。烹飪時(shí)避免高溫久煮導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，可與肉類搭配減少草酸鈣形成。對(duì)洋蔥過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道水腫等反應(yīng)，需立即停止食用并就醫(yī)。特殊人群如孕婦、術(shù)后患者食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見(jiàn)。