黃金卵通常是指雞蛋黃，常見用法包括直接食用、制作輔食、烘焙原料、調(diào)味增香以及藥用輔料等。
1、直接食用
雞蛋黃可煮熟后直接食用，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A等營(yíng)養(yǎng)素。水煮蛋或溏心蛋形式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，適合作為早餐或加餐。嬰幼兒輔食添加初期建議從1/4個(gè)蛋黃開始逐步增量，避免過敏。
2、制作輔食
蛋黃泥是嬰幼兒常見輔食，將煮熟蛋黃碾碎后與米糊、蔬菜泥混合。其細(xì)膩質(zhì)地易消化，且含有促進(jìn)大腦發(fā)育的膽堿。制作時(shí)需確保蛋黃完全熟透，6月齡以上嬰兒每日攝入量不超過半個(gè)蛋黃。
3、烘焙原料
蛋黃在烘焙中能提升糕點(diǎn)色澤與蓬松度，常用于制作蛋糕、布丁和卡仕達(dá)醬。分離蛋白后單獨(dú)打發(fā)蛋黃可增加面團(tuán)乳化性，蛋黃與糖混合制作的蛋黃糊是馬卡龍等甜點(diǎn)的基底材料。
4、調(diào)味增香
炒制菜品時(shí)加入蛋黃能提升風(fēng)味層次，如黃金炒飯、蛋黃焗南瓜等。咸蛋黃經(jīng)腌制發(fā)酵后風(fēng)味更濃郁，可制作月餅餡料或金沙類菜肴。使用前需將咸蛋黃蒸熟碾碎，避免直接高溫油炸導(dǎo)致焦糊。
5、藥用輔料
中醫(yī)將蛋黃油用于外用治療濕疹和燙傷，需將蛋黃小火熬制出油?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明蛋黃中的免疫球蛋白有助于提升免疫力，但相關(guān)保健品使用需遵醫(yī)囑。部分傳統(tǒng)方劑會(huì)以蛋黃為藥引，如黃連阿膠湯。
日常食用雞蛋黃建議選擇新鮮產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)保持冷藏。心血管疾病患者需控制攝入量，每日不超過1個(gè)蛋黃。出現(xiàn)蛋黃過敏癥狀如皮疹、腹瀉時(shí)應(yīng)立即停食。制作含蛋黃食品時(shí)注意徹底加熱，沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)較高的人群可選擇巴氏殺菌蛋黃產(chǎn)品。