鷓鴣具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、健脾益胃等功效，但陰虛火旺者及孕婦需慎食。鷓鴣肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性溫味甘，主要有滋補(bǔ)氣血、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、改善貧血、緩解疲勞等作用，食用時(shí)需注意避免與寒涼食物同食。
1、滋補(bǔ)氣血
鷓鴣肉含有豐富的血紅素鐵和氨基酸，有助于促進(jìn)血紅蛋白合成，改善面色蒼白、乏力等氣血不足癥狀。中醫(yī)常用于產(chǎn)后體虛或術(shù)后恢復(fù)期的食療，可搭配當(dāng)歸、黃芪燉湯增強(qiáng)補(bǔ)益效果。
2、促進(jìn)消化
鷓鴣肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪含量低，所含的肌肽和維生素B1能刺激胃液分泌，幫助消化功能較弱者吸收營(yíng)養(yǎng)。適合與山藥、茯苓等健脾食材同煮，但消化不良急性發(fā)作期應(yīng)少食。
3、增強(qiáng)免疫
鷓鴣中的鋅元素和硒元素含量較高，這些微量元素對(duì)維持免疫細(xì)胞活性具有重要作用。長(zhǎng)期適量食用可降低呼吸道感染概率，建議每周食用1-2次，搭配香菇等菌類效果更佳。
4、改善貧血
每100克鷓鴣肉含鐵量超過雞肉，其鐵元素以易于吸收的血紅素鐵形式存在，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。可配合維生素C豐富的蔬菜同食提升鐵吸收率，但重度貧血仍需藥物治療。
5、緩解疲勞
鷓鴣肉富含支鏈氨基酸和煙酸，能加速乳酸代謝并參與能量轉(zhuǎn)化，適合體力消耗大或腦力勞動(dòng)者食用。運(yùn)動(dòng)后可用鷓鴣肉與枸杞燉湯，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。
食用鷓鴣時(shí)建議選擇去皮瘦肉以減少脂肪攝入，烹飪方式以清燉、蒸煮為主避免油炸。陰虛體質(zhì)者若出現(xiàn)口干咽燥癥狀應(yīng)減量食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮疹等反應(yīng)。日常保存需冷凍保鮮，解凍后須徹底加熱至中心溫度達(dá)到75℃以上。搭配膳食應(yīng)遵循溫?zé)崞胶庠瓌t，避免與西瓜、螃蟹等寒性食物同餐大量進(jìn)食，慢性病患者食用前建議咨詢中醫(yī)師。