適量食用甲魚有助于補充優(yōu)質蛋白、調節(jié)免疫功能、改善貧血、延緩衰老及促進傷口愈合。甲魚含有豐富的膠原蛋白、鐵元素、維生素A和鋅等營養(yǎng)素，適合體質虛弱或術后恢復人群食用。
1、補充優(yōu)質蛋白
甲魚肉中蛋白質含量較高且氨基酸組成接近人體需求，每100克甲魚肉約含17克蛋白質。其含有的精氨酸有助于促進生長激素分泌，對兒童生長發(fā)育或運動后肌肉修復具有積極作用。烹飪時建議搭配山藥或枸杞清燉以保留營養(yǎng)。
2、調節(jié)免疫功能
甲魚背甲提取物中的活性多糖可刺激巨噬細胞增殖，增強機體非特異性免疫。甲魚湯對放化療后白細胞減少患者有一定輔助改善作用，但需注意甲魚膽固醇含量較高，高血脂人群應控制食用量。
3、改善貧血
甲魚富含血紅素鐵和維生素B12，鐵含量是牛肉的2倍以上，配合甲魚湯中的有機酸能提升鐵吸收率。對于缺鐵性貧血人群，每周食用1-2次甲魚可輔助改善面色蒼白、乏力等癥狀，建議搭配維生素C豐富的蔬菜同食。
4、延緩衰老
甲魚裙邊含有大量膠原蛋白肽和超氧化物歧化酶，能清除自由基并促進真皮層纖維細胞再生。其含有的硒元素與維生素E協同作用，可減少皮膚皺紋生成，中老年人適量食用有助于維持皮膚彈性。
5、促進傷口愈合
甲魚提取物中的龜板膠能加速成纖維細胞遷移和血管新生，縮短創(chuàng)傷修復時間。術后患者食用甲魚湯時可加入少量當歸或黃芪，但傷口感染發(fā)熱期間應暫停食用，避免加重炎癥反應。
食用甲魚需確保徹底烹熟以避免寄生蟲風險，建議選擇人工養(yǎng)殖的生態(tài)甲魚。慢性腎病患者應限制攝入量，甲魚高蛋白特性可能加重腎臟負擔。搭配薏仁或茯苓可中和其滋膩性，避免消化不良者出現腹脹。食用后若出現皮膚瘙癢或腹瀉等過敏癥狀，應立即停止進食并就醫(yī)。