洋蔥對(duì)眼睛的危害主要是由其所含的揮發(fā)性硫化物刺激眼部黏膜引起的短暫不適，通常不會(huì)造成永久性損傷。
切洋蔥時(shí)釋放的硫化物會(huì)與眼睛表面的水分結(jié)合形成亞硫酸，刺激角膜和結(jié)膜神經(jīng)末梢，引發(fā)流淚、灼熱感和短暫視力模糊。這種反應(yīng)屬于生理性防御機(jī)制，通過(guò)淚液沖刷可快速緩解癥狀。持續(xù)接觸可能加重眼部充血，但停止接觸后癥狀多在10-30分鐘內(nèi)自行消退。佩戴護(hù)目鏡或提前冷藏洋蔥能有效減少揮發(fā)物釋放。
極少數(shù)情況下，過(guò)敏體質(zhì)者可能發(fā)生過(guò)敏性結(jié)膜炎，表現(xiàn)為眼瞼腫脹和持續(xù)瘙癢。職業(yè)廚師長(zhǎng)期暴露可能誘發(fā)慢性結(jié)膜炎癥，需通過(guò)改善通風(fēng)條件和減少直接接觸來(lái)預(yù)防。糖尿病患者或干眼癥患者因淚液質(zhì)量差，癥狀持續(xù)時(shí)間可能延長(zhǎng)，建議此類人群避免親自處理洋蔥。
日常處理洋蔥時(shí)可佩戴密封式護(hù)目鏡，將洋蔥冷藏1小時(shí)再切能減少刺激性氣體釋放。切完后立即用流動(dòng)清水沖洗眼睛，勿揉搓眼部。若出現(xiàn)持續(xù)紅腫疼痛超過(guò)2小時(shí)，或伴隨視力下降、分泌物增多等癥狀，應(yīng)及時(shí)就診眼科排除其他眼表疾病。建議兒童及敏感人群使用食物處理器替代手工切割，廚房保持空氣流通可加速刺激性氣體消散。