花生發(fā)芽后通常可以食用，但需確保未霉變且發(fā)芽時(shí)間較短。發(fā)芽花生可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，若出現(xiàn)霉斑或異味則禁止食用。
花生發(fā)芽過(guò)程中會(huì)激活部分酶類(lèi)，使蛋白質(zhì)和維生素含量略有提升，同時(shí)降低脂肪含量。適度發(fā)芽的花生口感更清脆，適合涼拌或清炒。但發(fā)芽超過(guò)3天或儲(chǔ)存環(huán)境潮濕時(shí)，花生易受霉菌污染，尤其可能滋生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。肉眼可見(jiàn)霉變的花生必須丟棄，不可通過(guò)加熱去除毒素。
特殊情況下如花生品種本身易霉變或儲(chǔ)存溫度超過(guò)25攝氏度，即使短期發(fā)芽也可能存在安全隱患。孕婦、兒童及免疫力低下人群應(yīng)避免食用發(fā)芽花生。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇完整干燥的帶殼花生，置于陰涼通風(fēng)處可延緩發(fā)芽。
日常儲(chǔ)存花生建議使用密封容器存放于15攝氏度以下環(huán)境，定期檢查是否受潮。食用前仔細(xì)觀(guān)察花生顏色與氣味，輕微發(fā)芽可剝?nèi)パ坎亢笾笫焓秤?，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。若誤食霉變花生出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，需立即就醫(yī)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)處理。