青腿子一般是指馬鞍菌，可以炒食、燉湯或涼拌，但必須經(jīng)過(guò)充分烹煮以確保安全。
馬鞍菌含有多種氨基酸和礦物質(zhì)，適合與肉類或蔬菜搭配烹飪以提升風(fēng)味。炒制時(shí)先用沸水焯燙再大火快炒，能減少苦味并保留爽脆口感。燉湯時(shí)可與雞肉或排骨同煮，使菌類鮮味融入湯汁。涼拌需經(jīng)過(guò)蒸煮后調(diào)味，口感較為柔韌。馬蹄菌富含蛋白質(zhì)和微量元素，但需注意徹底加熱以消除潛在毒性。建議每次食用量不超過(guò)新鮮菌類100克，連續(xù)食用不宜超過(guò)三天。胃腸功能較弱者需謹(jǐn)慎食用，避免引起消化不良。
食用野生菌類前應(yīng)確認(rèn)品種安全性，首次嘗試應(yīng)少量食用并觀察反應(yīng)。出現(xiàn)惡心或頭暈等癥狀需立即停止食用并就醫(yī)，日常儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)避免霉變，烹飪時(shí)保證二十分鐘以上加熱時(shí)間以降低食用風(fēng)險(xiǎn)。