米粉和米飯的熱量差異取決于加工方式和含水量，同等重量下干米粉熱量略高于米飯，但煮熟后米粉熱量通常低于米飯。
干米粉由大米研磨后脫水制成，加工過程中淀粉結構更緊密，每100克干米粉熱量約為350-380千卡，高于同等重量生米的330-350千卡。但烹飪時米粉吸水量可達干重的2-3倍，煮熟后100克濕米粉熱量降至110-130千卡，而相同重量米飯因吸水率較低，熱量維持在130-150千卡。從血糖反應來看，米粉的血糖生成指數通常為60-70，與白米飯的70-80相比略低，但兩者均屬于高血糖反應主食。米粉加工過程中部分水溶性維生素如維生素B1會流失，而米飯若采用精白米制作也會損失大量胚芽營養(yǎng)。
選擇時需注意即食米粉可能添加油脂和調味料，熱量會顯著增加。部分特殊工藝米粉如添加雜糧的混合米粉，膳食纖維含量可能高于普通米飯?？刂瓶偀崃繑z入時，建議優(yōu)先選擇未深加工的純米粉或糙米飯，搭配足量蔬菜和優(yōu)質蛋白，既能延長飽腹感又可平衡營養(yǎng)。胃腸功能較弱者更適合易消化的米粉，而需要持續(xù)供能的人群可選擇消化較慢的米飯。
日常飲食中可將米粉與米飯交替食用，注意烹飪時減少油鹽添加。搭配焯水蔬菜和清蒸魚蝦等低脂蛋白，既能控制總熱量攝入，又能保證營養(yǎng)均衡。對于糖尿病患者，建議將主食總量控制在每餐75-100克，優(yōu)先選擇混合糙米粉或發(fā)芽糙米飯，配合餐后適度運動以平穩(wěn)血糖。存儲米粉時應密封防潮，避免油脂氧化影響品質。