牛油可以適量食用，但過量攝入可能增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。牛油是從牛脂肪中提煉的動(dòng)物油脂，主要成分為飽和脂肪酸，長(zhǎng)期大量食用可能影響健康。
牛油含有較高比例的飽和脂肪酸，過量攝入會(huì)導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高，增加動(dòng)脈粥樣硬化的概率。高溫烹飪時(shí)牛油穩(wěn)定性較好，但反復(fù)加熱可能產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)。牛油中維生素A和維生素D含量較豐富，可為人體提供部分脂溶性維生素。消化功能較弱的人群過量食用牛油可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀。部分特殊體質(zhì)人群對(duì)牛油中的乳脂成分可能存在過敏反應(yīng)。
建議將牛油作為調(diào)味品少量使用，日常烹飪可搭配橄欖油、菜籽油等不飽和脂肪酸含量高的植物油交替使用。注意控制每日油脂總攝入量不超過25克，避免油炸食品的頻繁食用。高血脂、高血壓患者應(yīng)減少動(dòng)物油脂攝入，優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的植物油。烹飪時(shí)避免油溫過高或反復(fù)煎炸，儲(chǔ)存牛油需密封避光以防氧化變質(zhì)。保持飲食多樣性，適當(dāng)增加深海魚類、堅(jiān)果等健康脂肪來源。