食用生肉感染寄生蟲的主要原因是生肉中可能含有活的寄生蟲幼蟲或蟲卵，胃酸通常能殺死一部分寄生蟲，但無(wú)法完全殺滅所有種類，特別是具有特殊保護(hù)結(jié)構(gòu)的寄生蟲。
生肉在加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中可能受到污染，攜帶如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲的幼蟲或蟲卵。這些寄生蟲在生肉中處于休眠或活躍狀態(tài)，當(dāng)人食用未經(jīng)充分加熱的生肉時(shí)，它們會(huì)進(jìn)入人體消化道。胃酸作為消化液的主要成分，具有強(qiáng)酸性，能破壞許多微生物和部分寄生蟲的外殼或結(jié)構(gòu)，例如對(duì)一些細(xì)菌或較脆弱的蟲卵有殺滅作用。但對(duì)于一些適應(yīng)性強(qiáng)的寄生蟲，如絳蟲的幼蟲，它們可能具有較厚的囊壁或特殊分泌物，能暫時(shí)抵御胃酸侵蝕，從而存活進(jìn)入腸道，在那里發(fā)育為成蟲并引發(fā)感染。感染后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀，嚴(yán)重時(shí)寄生蟲可能移行至其他器官如大腦、肌肉，導(dǎo)致更嚴(yán)重的并發(fā)癥。
某些寄生蟲進(jìn)化出了抵抗胃酸的機(jī)制。例如，旋毛蟲的幼蟲包裹在肌肉中形成的囊包內(nèi)，這種結(jié)構(gòu)能提供物理保護(hù)，減少胃酸直接接觸；弓形蟲的速殖子或包囊也可能在胃酸環(huán)境中部分存活。如果胃酸分泌不足或胃部環(huán)境因疾病、藥物影響而酸度降低，胃酸的殺滅能力會(huì)進(jìn)一步減弱，使得更多寄生蟲得以存活。依賴胃酸完全殺滅寄生蟲并不可靠，預(yù)防感染的關(guān)鍵在于避免食用生肉或未熟肉類，確保肉類經(jīng)過(guò)充分加熱處理，一般中心溫度達(dá)到70攝氏度以上可有效殺滅常見寄生蟲。同時(shí)，注意廚房衛(wèi)生，生熟分開，避免交叉污染。
為預(yù)防寄生蟲感染，應(yīng)確保肉類完全煮熟，避免食用生肉制品如生魚片、生牛肉等，處理生肉后徹底洗手和清潔廚具。若食用生肉后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉、發(fā)熱或不明原因的體重下降，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查，醫(yī)生可能通過(guò)糞便檢測(cè)、血液檢查或影像學(xué)檢查診斷寄生蟲感染，并根據(jù)感染類型使用相應(yīng)的驅(qū)蟲藥物如阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片或甲苯咪唑片進(jìn)行治療。