適量食用蠶豆通常不會(huì)對(duì)身體造成明顯危害，但過(guò)量食用可能引起腹脹、消化不良等問(wèn)題，部分特殊人群需謹(jǐn)慎食用。
蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和礦物質(zhì)，正常食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但蠶豆中存在的巢菜堿苷成分可能誘發(fā)蠶豆病，這是一種遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥，患者在食用蠶豆后可能出現(xiàn)溶血性貧血。新鮮蠶豆中的植物凝集素和皂苷可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心、嘔吐等不適癥狀。蠶豆皮含有較多粗纖維，過(guò)量攝入會(huì)增加腸道負(fù)擔(dān)。蠶豆嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。
建議健康人群每周食用蠶豆不超過(guò)3次，每次控制在50-100克。烹飪前應(yīng)將蠶豆充分浸泡并徹底煮熟，以降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。嬰幼兒初次嘗試蠶豆時(shí)應(yīng)少量添加并觀(guān)察反應(yīng)。有家族蠶豆病史者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)醬油色尿、乏力等異常癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。日常飲食應(yīng)注意多樣化，不要長(zhǎng)期單一大量食用某種食物。