豬舌頭含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素及礦物質(zhì)，具有改善貧血、促進(jìn)代謝、增強(qiáng)免疫力等功效。其營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅、煙酸等成分上。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
豬舌頭中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含15-18克蛋白質(zhì)，屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸。其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，適合術(shù)后恢復(fù)、生長發(fā)育期人群補(bǔ)充營養(yǎng)。但需注意過量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
2、補(bǔ)血作用
豬舌頭富含血紅素鐵，每100克含鐵量約3毫克，鐵吸收率是植物性食物的2-3倍。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血患者有輔助改善作用。建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用以促進(jìn)鐵吸收。
3、B族維生素
豬舌頭是煙酸、維生素B12的良好來源。煙酸有助于維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康，維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血。每100克豬舌頭可滿足成人每日煙酸需求量的30%，維生素B12需求量的50%。
4、微量元素鋅
豬舌頭中鋅含量較為突出，每100克約含2.5毫克鋅。鋅元素參與味覺形成、免疫功能調(diào)節(jié)和傷口愈合過程。適量食用對(duì)兒童生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)補(bǔ)充有一定幫助。
5、膽固醇含量
豬舌頭膽固醇含量相對(duì)較高，每100克約含150毫克膽固醇。高血脂、心血管疾病患者應(yīng)控制食用量，建議每周不超過1-2次，每次50-80克為宜。烹飪時(shí)建議采用鹵煮、清燉等方式減少油脂攝入。
食用豬舌頭時(shí)建議選擇新鮮產(chǎn)品，烹飪前充分清洗并去除表面黏液?？纱钆浒滋}卜、山藥等食材平衡營養(yǎng)，避免與高膽固醇食物同食。中老年人及慢性病患者應(yīng)注意控制攝入量，健康人群每周食用2-3次為宜。若出現(xiàn)消化不良等癥狀應(yīng)暫停食用并咨詢醫(yī)生。