核桃的食用禁忌主要包括對(duì)核桃過(guò)敏者應(yīng)禁食、消化不良者需慎食、肥胖或需控制體重者應(yīng)限食、腹瀉時(shí)應(yīng)避免食用，以及膽囊炎、膽石癥等特殊疾病患者需注意攝入。
核桃過(guò)敏是一種食物過(guò)敏反應(yīng)，部分人群在食用核桃后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫、蕁麻疹，甚至引發(fā)呼吸困難、喉頭水腫等嚴(yán)重過(guò)敏癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過(guò)敏性休克。明確對(duì)核桃過(guò)敏的個(gè)體應(yīng)嚴(yán)格避免接觸和食用核桃及其制品。對(duì)于消化功能較弱的人群，核桃中豐富的脂肪和膳食纖維在短時(shí)間內(nèi)大量攝入可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹脹、腹痛等消化不良癥狀，建議此類(lèi)人群少量分次食用，或選擇將核桃研磨后加入粥品中。由于核桃熱量和脂肪含量較高，每100克核桃仁可提供超過(guò)600千卡的熱量，對(duì)于正在控制體重或患有肥胖癥的人群，過(guò)量食用不利于體重管理，每日攝入量以不超過(guò)3至5顆為宜。在發(fā)生腹瀉期間，腸道功能紊亂，此時(shí)食用高脂肪的核桃可能加重腹瀉癥狀，應(yīng)暫時(shí)避免?；加心懩已?、膽石癥等疾病的患者，在急性發(fā)作期應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入，包括核桃；即使在病情穩(wěn)定期，也應(yīng)控制食用量，因?yàn)橹緮z入可能刺激膽囊收縮，誘發(fā)疼痛或不適。核桃雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但若不注意上述禁忌，反而可能對(duì)健康造成不利影響。
核桃是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的堅(jiān)果，日常食用應(yīng)講究適量與適時(shí)。建議選擇原味、未過(guò)度加工的核桃，避免攝入過(guò)多的鹽、糖及添加劑。每日食用量以一小把為宜，可以作為兩餐之間的健康零食，或加入早餐的燕麥、酸奶中。食用時(shí)最好充分咀嚼，以幫助消化吸收。核桃中富含的不飽和脂肪酸雖有益健康，但暴露在空氣中易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，因此應(yīng)密封保存于陰涼干燥處。對(duì)于有特殊健康狀況，如高脂血癥、糖尿病等的患者，在飲食中納入核桃前，可咨詢(xún)臨床營(yíng)養(yǎng)師或醫(yī)生的意見(jiàn)，以便更好地進(jìn)行個(gè)體化的膳食規(guī)劃。同時(shí)，保持均衡飲食和規(guī)律運(yùn)動(dòng)，才是維護(hù)健康的基石。