豬肝含鐵量較高，是補鐵的良好食物來源之一。
豬肝中鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率顯著高于植物性食物中的非血紅素鐵。每100克新鮮豬肝約含22.6毫克鐵，可滿足成年男性每日鐵需求量的180%或成年女性需求量的120%。豬肝同時富含維生素A、維生素B12及優(yōu)質(zhì)蛋白，這些營養(yǎng)素協(xié)同促進血紅蛋白合成和紅細胞生成。烹飪時建議采用快炒或焯水后涼拌的方式，避免長時間高溫破壞營養(yǎng)素。需注意豬肝膽固醇含量較高，高血脂人群應控制攝入量。
建議將豬肝與富含維生素C的蔬菜水果搭配食用，如青椒炒豬肝或餐后食用獼猴桃，維生素C可提升鐵吸收率2-3倍。每周食用1-2次，每次50-100克即可滿足補鐵需求，過量攝入可能引發(fā)維生素A蓄積中毒。缺鐵性貧血患者除飲食調(diào)理外，應遵醫(yī)囑補充鐵劑如琥珀酸亞鐵片、多糖鐵復合物膠囊等，并定期監(jiān)測血清鐵蛋白水平。日常需避免與濃茶、咖啡同食，其中的多酚類物質(zhì)會抑制鐵吸收。