山荸薺不宜食用的人群主要有消化功能較弱者、糖尿病患者、過敏體質者、脾胃虛寒者以及腎病患者。山荸薺含有較多膳食纖維和淀粉，可能加重胃腸負擔或影響血糖控制。
1、消化功能較弱者
山荸薺富含膳食纖維和抗性淀粉，消化功能較弱者食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適。胃腸手術后恢復期患者或慢性胃腸炎患者應減少攝入。建議將山荸薺充分煮熟后少量食用，或選擇更易消化的根莖類蔬菜替代。
2、糖尿病患者
山荸薺的淀粉含量較高，升糖指數(shù)中等偏高，糖尿病患者大量食用可能影響血糖穩(wěn)定。需控制每日攝入量在50克以內(nèi)，并相應減少主食攝入。血糖控制不穩(wěn)定者應避免空腹食用，建議搭配優(yōu)質蛋白食物延緩糖分吸收。
3、過敏體質者
部分人群可能對山荸薺中的植物蛋白過敏，食用后會出現(xiàn)皮膚瘙癢、口腔黏膜水腫等過敏反應。既往有食物過敏史者初次食用應少量嘗試，觀察24小時無反應后再正常食用。出現(xiàn)過敏癥狀需立即停用并就醫(yī)。
4、脾胃虛寒者
中醫(yī)認為山荸薺性寒，脾胃虛寒者長期大量食用可能加重腹痛、腹瀉等癥狀。這類人群食用時可搭配生姜、胡椒等溫性調(diào)料中和寒性，或選擇蒸煮等溫熱烹調(diào)方式。冬季應減少生食頻率。
5、腎病患者
山荸薺含一定量鉀元素，腎功能不全者排泄鉀能力下降，過量食用可能導致高鉀血癥。透析患者每日食用量不宜超過30克，且需焯水去鉀處理后食用。出現(xiàn)肢體麻木、心率失常等癥狀應及時就醫(yī)。
健康人群食用山荸薺也需注意適量，每日建議攝入量100-150克為宜。選擇表皮完整、無霉斑的新鮮山荸薺，食用前充分清洗去皮。胃腸敏感者可選擇燉湯或煮粥等溫和烹調(diào)方式。如食用后出現(xiàn)明顯不適，應及時停止攝入并咨詢醫(yī)生意見。特殊人群建議在營養(yǎng)師指導下制定個性化飲食方案。