一般情況下，火腿過期了不可以吃。具體分析如下：
火腿是一種肉制品，受到生產(chǎn)、儲存條件以及是否使用添加劑等多種因素影響，其保質(zhì)期也因此不一。一般情況下，火腿的保質(zhì)期一般為數(shù)周至數(shù)月，過期后不建議食用。過期火腿中的病原菌和細菌會不斷滋生繁殖，其中一些細菌會分解火腿內(nèi)部的蛋白質(zhì)和脂肪，產(chǎn)生臭味和毒素等物質(zhì)，嚴重時可能導致食物中毒。另外，過期火腿中的大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌和它們遺留下來的毒素，即使烹煮后也可能存在，對人體健康產(chǎn)生威脅。
如果存儲不當，火腿在保質(zhì)期內(nèi)也會變質(zhì)，臭味、變色、黏性等癥狀可能表明火腿不再適宜食用。