雞蛋液具有補充營養(yǎng)、促進發(fā)育、保護視力、增強免疫力、改善貧血等功效。雞蛋液富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D、鐵等營養(yǎng)成分，適合多數(shù)人群適量食用。
1、補充營養(yǎng)
雞蛋液含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求接近，消化吸收率高。卵磷脂成分有助于促進神經(jīng)細胞發(fā)育，維生素A和維生素D對骨骼生長和視力保護有積極作用。鐵元素可幫助預防缺鐵性貧血，適合生長發(fā)育期兒童及孕產(chǎn)婦食用。
2、促進發(fā)育
雞蛋液中的膽堿和卵磷脂是大腦神經(jīng)遞質(zhì)的重要原料，能促進嬰幼兒腦部發(fā)育。蛋白質(zhì)為肌肉和組織生長提供原料，維生素D促進鈣質(zhì)吸收，有利于骨骼發(fā)育。青少年適量食用有助于身高增長和智力發(fā)育。
3、保護視力
雞蛋液含有的葉黃素和玉米黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要成分，能過濾有害藍光，延緩視力退化。維生素A可維持角膜正常功能，預防夜盲癥。長期用眼人群適量攝入有助于緩解視疲勞。
4、增強免疫力
雞蛋液中的免疫球蛋白和溶菌酶具有抗菌作用，能增強呼吸道黏膜防御能力。硒元素作為抗氧化劑可減少自由基損傷，鋅元素參與免疫細胞分化。體質(zhì)虛弱者適量食用可提高抗病能力。
5、改善貧血
雞蛋液富含的血紅素鐵生物利用率高，配合維生素B12可促進紅細胞生成。蛋白質(zhì)為血紅蛋白合成提供原料，葉酸預防巨幼細胞性貧血。貧血患者可將其作為輔助營養(yǎng)補充來源。
建議將雞蛋液煮熟后食用，避免生食可能存在的沙門氏菌污染風險。每日攝入量以1-2個為宜，高膽固醇血癥患者需控制食用頻率?？纱钆涫卟酥谱髡舻案虻盎?，避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失。對雞蛋過敏者應禁用，消化功能較弱人群宜少量多次食用。儲存時需冷藏并盡快食用，變質(zhì)蛋液會產(chǎn)生硫化氫氣味需丟棄。