山藥具有健脾益胃、滋腎益精、潤肺止咳、降低血糖、延緩衰老等功效與作用。山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、維生素及礦物質(zhì)等成分，對改善消化功能、調(diào)節(jié)免疫力、保護心血管健康有一定幫助。
1、健脾益胃
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有助于促進消化吸收，改善脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹腹瀉等癥狀。其黏液蛋白能保護胃黏膜，適合慢性胃炎患者食用。日常可將山藥與小米煮粥，或蒸熟后直接食用。
2、滋腎益精
山藥中的皂苷、黏液蛋白等成分有助于補腎氣，對腎虛引起的腰膝酸軟、遺精早泄有一定調(diào)理作用。傳統(tǒng)中醫(yī)常將山藥與枸杞、芡實配伍用于腎虛調(diào)理。建議腎虛人群每周食用2-3次山藥燉湯或蒸食。
3、潤肺止咳
山藥黏液質(zhì)能潤澤呼吸道，緩解干咳無痰、咽喉干燥等癥狀。對于肺虛久咳，可將山藥與百合、銀耳同煮。風寒咳嗽者宜搭配生姜，風熱咳嗽者可加梨汁調(diào)和。
4、降低血糖
山藥中的膳食纖維和黏液蛋白能延緩糖分吸收，其含有的脫氫表雄酮衍生物可能具有類胰島素作用。糖尿病患者可適量食用蒸山藥替代部分主食，但需注意控制總量。
5、延緩衰老
山藥富含維生素C、維生素E及多酚類抗氧化物質(zhì)，能清除自由基，減少細胞氧化損傷。其黏液蛋白還可促進膠原蛋白合成，有助于維持皮膚彈性。建議中老年人定期食用新鮮山藥。
食用山藥時建議選擇表皮完整、無霉斑的新鮮山藥，去皮后需立即浸泡防止氧化變色。脾胃虛寒者可搭配生姜、紅棗烹調(diào)；糖尿病患者應(yīng)控制單次攝入量在100克以內(nèi)。對山藥過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、口腔麻木等癥狀，應(yīng)避免食用。山藥不宜與堿性食物同食，以免破壞黏液蛋白活性。日?？蓪⑸剿幷糁?、燉湯或制成糕點，保留更多營養(yǎng)成分。