牛眼珠屬于熱性食物，過量食用可能引起上火癥狀。牛眼珠是牛眼球及其周圍組織的俗稱，其性味偏溫燥，適合體質(zhì)虛寒者適量食用。
牛眼珠富含膠原蛋白和微量元素，傳統(tǒng)醫(yī)學認為其具有溫補作用。體質(zhì)偏寒的人群食用后可幫助改善手腳冰涼、畏寒怕冷等癥狀。烹飪時搭配白蘿卜、蓮藕等涼性食材可中和溫燥特性。熱性體質(zhì)者應控制攝入量，避免出現(xiàn)口干舌燥、便秘等不適。
牛眼珠含有較高膽固醇和嘌呤，高血壓、痛風患者需謹慎食用。新鮮牛眼珠應呈現(xiàn)鮮紅色澤且無異味，建議購買后清水浸泡2小時去除血水。燉煮時可加入枸杞、當歸等藥材增強滋補效果，但發(fā)熱期間或皮膚病患者不宜食用。
日常食用建議每周不超過200克，搭配綠葉蔬菜平衡膳食。出現(xiàn)口腔潰瘍或咽喉腫痛時應暫停食用，陰虛火旺者可用綠豆湯緩解食用后的燥熱感。建議根據(jù)自身體質(zhì)調(diào)整食用頻率，必要時咨詢中醫(yī)師進行體質(zhì)辨證。