生雞蛋沖開(kāi)水飲用可能帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收風(fēng)險(xiǎn)，通常不建議直接食用。生雞蛋可能含有沙門氏菌等致病微生物，且未經(jīng)加熱的蛋白質(zhì)吸收率較低。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)未被加熱破壞，人體對(duì)其吸收率僅有50%左右，遠(yuǎn)低于煮熟雞蛋的90%以上。生雞蛋蛋清中含有抗生物素蛋白，會(huì)阻礙生物素吸收，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致維生素缺乏。沙門氏菌污染是生雞蛋最常見(jiàn)的食品安全隱患，該菌在70℃以上高溫才能被殺滅，開(kāi)水沖燙難以達(dá)到徹底滅菌效果。部分人群認(rèn)為生雞蛋具有滋陰降火功效，但傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍中并無(wú)明確記載，反而《本草綱目》指出生雞蛋性微寒可能傷脾胃?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)建議通過(guò)水煮蛋、蒸蛋羹等方式獲取雞蛋營(yíng)養(yǎng)，既能保證蛋白質(zhì)吸收率又可避免微生物風(fēng)險(xiǎn)。
日常飲食中建議選擇全熟雞蛋作為蛋白質(zhì)來(lái)源，可采用沸水煮8-10分鐘或蒸制15分鐘的加工方式。特殊情況下需食用生雞蛋時(shí)，應(yīng)選用經(jīng)過(guò)巴氏消毒的液態(tài)蛋產(chǎn)品，并注意觀察是否出現(xiàn)腹痛腹瀉等消化道癥狀。備孕女性、嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)嚴(yán)格避免生食雞蛋，老年人食用前可將雞蛋浸泡在60℃溫水中30分鐘進(jìn)行初步殺菌。保存雞蛋時(shí)應(yīng)冷藏放置，烹飪前充分清洗蛋殼表面污物，處理生雞蛋后需徹底清潔雙手及廚具。若出現(xiàn)持續(xù)腹瀉、發(fā)熱等食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行大便培養(yǎng)檢測(cè)。