芹菜葉具有清熱解毒、平肝降壓、利尿消腫等功效，但脾胃虛寒者需慎用。芹菜葉含有豐富的維生素C、膳食纖維和揮發(fā)性物質(zhì)，有助于改善消化功能、調(diào)節(jié)血壓。食用時需注意避免與寒涼食物同食，過敏體質(zhì)者應(yīng)謹慎嘗試。

1、清熱解毒

芹菜葉中的揮發(fā)性成分具有抗菌消炎作用，對咽喉腫痛、口腔潰瘍等癥狀有緩解效果。其含有的芹菜苷等活性物質(zhì)能幫助肝臟解毒，適合長期熬夜或接觸污染環(huán)境的人群。新鮮芹菜葉搗碎外敷還可輔助治療輕度皮膚炎癥。

2、平肝降壓

芹菜葉富含的芹菜素和鉀離子能擴張血管，對原發(fā)性高血壓患者有輔助調(diào)節(jié)作用。其中含有的3-正丁基苯酞成分可通過抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性來降低血壓。建議高血壓患者每周食用3-4次芹菜葉汁，每次不超過100毫升。

3、利尿消腫

芹菜葉中的芹菜甲素具有顯著利尿作用，能促進體內(nèi)多余水分排出，緩解下肢浮腫。對于腎功能正常的水鈉潴留型水腫，可將芹菜葉與薏苡仁同煮飲用。但腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制攝入量。

4、改善消化

芹菜葉含有的膳食纖維能促進胃腸蠕動，其特殊香氣可刺激消化液分泌。對于功能性消化不良，可將新鮮芹菜葉切碎拌入酸奶食用。但胃潰瘍急性期患者應(yīng)避免生食，以免粗纖維刺激胃黏膜。

5、營養(yǎng)補充

芹菜葉維生素C含量是莖部的2倍，鐵含量是莖部的5倍，適合缺鐵性貧血人群。其中胡蘿卜素和葉黃素有助于保護視力，建議兒童和用眼過度者將嫩葉焯水后涼拌。烹飪時建議急火快炒以減少營養(yǎng)流失。

食用芹菜葉時建議選擇葉片鮮綠、無黃斑的新鮮嫩葉，避免長期大量生食。胃腸功能較弱者可選擇熟食方式，如芹菜葉蛋花湯或清炒。對傘形科植物過敏者應(yīng)進行食物耐受測試后再食用。特殊人群如孕婦、哺乳期婦女及正在服用抗凝藥物者，需咨詢醫(yī)師后調(diào)整食用量。日常保存時可洗凈瀝干后裝入保鮮袋冷藏，建議3天內(nèi)食用完畢以保留最佳營養(yǎng)價值。