鵝腸菜通常作為野菜食用，也可入藥使用，常見用法主要有涼拌、清炒、煮湯、腌制、外敷等。
1、涼拌
新鮮鵝腸菜洗凈焯水后，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌食用。涼拌能較好保留鵝腸菜中的維生素C和膳食纖維，適合春夏季節(jié)開胃食用。脾胃虛寒者應(yīng)避免過量食用涼拌鵝腸菜。
2、清炒
鵝腸菜與雞蛋、瘦肉等食材清炒，可提升菜肴的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。清炒時(shí)建議急火快炒，減少高溫對(duì)水溶性維生素的破壞。鵝腸菜含有較多草酸，炒制前可先焯水去除部分草酸。
3、煮湯
鵝腸菜與排骨、豆腐等食材煮湯，可使湯品味道鮮美。煮湯時(shí)鵝腸菜不宜久煮，應(yīng)在湯快好時(shí)加入，以保持其脆嫩口感和營(yíng)養(yǎng)成分。鵝腸菜性涼，體質(zhì)虛寒者飲用鵝腸菜湯時(shí)可適量加入姜片。
4、腌制
鵝腸菜可加入鹽、辣椒等調(diào)料腌制后食用。腌制后的鵝腸菜風(fēng)味獨(dú)特，可作為佐餐小菜。但腌制食品含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)控制食用量。
5、外敷
新鮮鵝腸菜搗爛后外敷，民間常用于緩解皮膚紅腫、蚊蟲叮咬等癥狀。外敷前應(yīng)確保鵝腸菜清洗干凈，皮膚敏感者使用前建議先小面積試用。若癥狀持續(xù)或加重，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
鵝腸菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和礦物質(zhì)，但不宜過量食用。食用前應(yīng)充分清洗，確保去除泥沙和農(nóng)藥殘留。采摘野生鵝腸菜時(shí)需注意辨別，避免誤食有毒植物。特殊體質(zhì)或患有疾病者食用鵝腸菜前建議咨詢醫(yī)生意見。儲(chǔ)存鵝腸菜時(shí)可將其裝入保鮮袋放入冰箱冷藏，盡快食用以保證新鮮度。