隔夜的豆?jié){第二天是否能喝取決于保存條件，冷藏保存且未變質(zhì)的豆?jié){可以加熱后飲用，常溫存放超過4小時或出現(xiàn)異味、絮狀物的豆?jié){不建議飲用。
豆?jié){富含植物蛋白和水分，在室溫下容易滋生細菌導致變質(zhì)。冷藏可以延緩細菌繁殖，但無法完全阻止。將煮沸后的豆?jié){迅速冷卻至室溫以下，裝入干凈密封容器并放入冰箱冷藏，溫度控制在0-4攝氏度，可保存12小時左右。飲用前需重新煮沸至少5分鐘以殺滅可能存在的致病菌。冷藏保存的豆?jié){若表面出現(xiàn)膜狀物，需去除后煮沸再食用。
常溫存放的豆?jié){在夏季2-3小時即可能變質(zhì)，冬季也不宜超過4小時。變質(zhì)的豆?jié){會出現(xiàn)酸味、黏稠度改變或分層現(xiàn)象，含有大量金黃色葡萄球菌等致病微生物，即使煮沸也無法完全消除毒素。用非密封容器存放的豆?jié){更容易被污染，反復(fù)加熱也會加速營養(yǎng)流失。胃腸功能較弱者飲用變質(zhì)豆?jié){可能引發(fā)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。
建議根據(jù)實際保存條件判斷隔夜豆?jié){是否可飲用，優(yōu)先選擇現(xiàn)制現(xiàn)飲。若需保存，應(yīng)嚴格做好密封冷藏并在12小時內(nèi)飲用完畢。出現(xiàn)任何性狀改變均須丟棄，嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免飲用隔夜豆?jié){。日常可將剩余豆?jié){分裝小份冷凍保存，解凍后煮沸飲用可延長保質(zhì)期至3天左右。