吃鵝蛋的禁忌主要包括對(duì)鵝蛋過(guò)敏者不宜食用、胃腸功能較弱者需控制攝入量、高膽固醇血癥患者應(yīng)限制食用、腎功能不全者需謹(jǐn)慎選擇、發(fā)熱期間建議暫停食用。
1、過(guò)敏禁忌
鵝蛋中含有卵白蛋白等致敏成分，過(guò)敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。既往有禽蛋類過(guò)敏史的人群應(yīng)避免食用，初次嘗試者可先少量測(cè)試。若出現(xiàn)口唇麻木或皮疹等癥狀需立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。
2、消化限制
鵝蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，單枚約含13克蛋白質(zhì)與15克脂肪。胃腸炎或消化功能減退者過(guò)量食用可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。建議將鵝蛋烹調(diào)至全熟狀態(tài)，每日攝入不超過(guò)半個(gè)，可與易消化的粥類搭配食用。
3、膽固醇控制
每100克鵝蛋含膽固醇約700毫克，是雞蛋的2倍。高脂血癥或動(dòng)脈硬化患者每周食用不宜超過(guò)2次，每次以1/4個(gè)為宜。食用時(shí)可去除部分蛋黃，搭配富含膳食纖維的蔬菜水果共同進(jìn)食。
4、腎臟負(fù)擔(dān)
鵝蛋的高蛋白特性會(huì)使腎臟代謝產(chǎn)物增加。慢性腎病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總量，鵝蛋攝入量應(yīng)計(jì)入每日蛋白配額。腎功能不全者建議選擇蛋清部分，避免蛋黃中的磷元素加重腎臟負(fù)擔(dān)。
5、發(fā)熱慎食
鵝蛋屬于中醫(yī)認(rèn)定的發(fā)物，感冒發(fā)熱期間食用可能加重體內(nèi)熱癥。體溫超過(guò)38℃時(shí)應(yīng)暫停食用，恢復(fù)期可改為蛋花湯等清淡形式。術(shù)后傷口未愈合者也需暫時(shí)避免，待炎癥消退后再逐步添加。
健康人群食用鵝蛋建議隔日1個(gè)為宜，優(yōu)先選擇水煮或蒸制方式，避免油炸導(dǎo)致脂肪氧化。搭配菠菜等富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與柿子同食以免影響消化。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)散黃或異味需立即丟棄。特殊體質(zhì)者建議在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化攝入方案。