吃死螃蟹不一定會中毒，但存在較高風(fēng)險。螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸會快速分解為組胺，若儲存不當(dāng)或死亡時間過長，可能引發(fā)食物中毒。具體風(fēng)險與螃蟹種類、死亡時間、儲存條件密切相關(guān)。
螃蟹死亡后2-4小時內(nèi)，在低溫環(huán)境下可能尚未產(chǎn)生大量組胺，此時高溫烹煮可能降低中毒風(fēng)險。但河蟹等淡水品種死亡后細(xì)菌繁殖更快，即使短時間存放也不建議食用。部分人群對組胺敏感，食用后可能出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、腹瀉等過敏反應(yīng)。
海蟹死亡后若立即冷凍保存，組胺生成速度會減緩，但冷凍超過24小時仍可能變質(zhì)。死蟹腹部發(fā)黑、肢體脫落、散發(fā)異味時絕對不可食用。某些特殊品種如正直愛潔蟹等本身含天然毒素，死亡后毒性可能增強(qiáng)，這類螃蟹無論死活均不宜食用。
購買時應(yīng)選擇鮮活螃蟹，烹飪前死亡需丟棄。若誤食死蟹后出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。日常處理螃蟹時需戴手套避免扎傷，蒸煮時間不少于20分鐘，剩余蟹肉需冷藏并在24小時內(nèi)食用完畢。