蔓大豆的常見用法主要有食用、藥用、飼料加工、土壤改良和工業(yè)原料五種。
1、食用
蔓大豆種子可加工成豆腐、豆?jié){或直接煮食，嫩莖葉可作為蔬菜食用。其蛋白質(zhì)含量較高，含有多種必需氨基酸，適合素食者補(bǔ)充植物蛋白。傳統(tǒng)食用方法包括與谷物混合煮粥或制成發(fā)酵豆制品。
2、藥用
蔓大豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中用于緩解關(guān)節(jié)疼痛和消腫，其根莖可煎服或外敷?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其含有異黃酮類化合物，具有潛在抗氧化作用。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，避免與部分藥物相互作用。
3、飼料加工
蔓大豆全株可作為牲畜青貯飼料，經(jīng)粉碎發(fā)酵后能提高蛋白質(zhì)利用率。適合喂養(yǎng)牛羊等反芻動(dòng)物，但需控制飼喂量以防脹氣。干燥莖葉可制成高蛋白飼料添加劑。
4、土壤改良
蔓大豆根系發(fā)達(dá)，能與根瘤菌共生固氮，種植后可顯著提高土壤肥力。常作為綠肥作物在休耕期種植，翻壓入土后能改善土壤結(jié)構(gòu)。適合在貧瘠土地或果園間作種植。
5、工業(yè)原料
蔓大豆油脂可提煉用于涂料和潤(rùn)滑劑生產(chǎn)，纖維可用于造紙。其豆渣經(jīng)過處理可提取膳食纖維添加劑，莖稈纖維能制作環(huán)保包裝材料。工業(yè)加工前需進(jìn)行脫毒處理。
使用蔓大豆時(shí)需注意區(qū)分品種，野生品種可能含有微量毒素，建議選擇人工栽培品種。食用前應(yīng)充分加熱處理，藥用需遵醫(yī)囑。種植作為綠肥時(shí)需配合輪作制度，工業(yè)加工需符合相關(guān)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。