黑木耳有刺鼻的味道可能與儲存不當(dāng)、霉變、化學(xué)殘留、加工工藝異?；蚱贩N特性等因素有關(guān)。建議停止食用有明顯異味的產(chǎn)品，必要時就醫(yī)排查中毒風(fēng)險。
1、儲存不當(dāng)
黑木耳在潮濕環(huán)境中易滋生細(xì)菌，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生硫化物等異味物質(zhì)。未密封保存或接觸水分后，會散發(fā)類似氨味的刺鼻氣味。這類木耳表面可能發(fā)黏，需用清水浸泡后徹底煮沸消毒。
2、霉變腐敗
受潮霉變的黑木耳會產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，伴隨發(fā)霉味或酸腐味。霉斑常呈現(xiàn)綠色、黑色斑點(diǎn)，質(zhì)地變軟腐爛。霉變木耳存在肝腎毒性風(fēng)險，必須丟棄處理。
3、化學(xué)殘留
部分商販?zhǔn)褂枚趸蜓裟径匝娱L保質(zhì)期，過量殘留會導(dǎo)致刺激性硫磺味。此類木耳顏色異常鮮亮，浸泡后水變渾濁。長期攝入可能損傷呼吸道和胃腸黏膜。
4、加工工藝異常
高溫烘干不當(dāng)會使木耳焦化產(chǎn)生焦糊味，而漂白過度可能殘留氯氣味。加工缺陷的木耳通常質(zhì)地脆硬、顏色不均，建議選擇有正規(guī)生產(chǎn)標(biāo)識的產(chǎn)品。
5、品種特性
野生椴木栽培的秋耳等品種自帶木質(zhì)清香，但部分消費(fèi)者可能誤判為異味。這類木耳氣味天然均勻，泡發(fā)后呈半透明狀，可安全食用。
日常選購黑木耳時應(yīng)檢查包裝密封性，避免購買顏色異常或潮濕結(jié)塊的產(chǎn)品。儲存時置于陰涼干燥處，開封后盡快食用。泡發(fā)時間不超過4小時，建議用冷水多次換水沖洗。烹飪前可焯水1-2分鐘去除雜質(zhì)，若仍存在明顯異味則停止食用。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等中毒癥狀時，立即攜帶剩余樣品就醫(yī)檢測。