人參長毛后通常不建議繼續(xù)食用。人參表面長毛可能是霉菌滋生導(dǎo)致，食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
人參作為中藥材或滋補(bǔ)品，儲(chǔ)存不當(dāng)容易受潮霉變。霉變初期可能僅出現(xiàn)白色絨毛，此時(shí)霉菌毒素已滲透內(nèi)部，高溫烹煮也無法完全破壞。若誤食霉變?nèi)藚?，可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，免疫力低下者還可能引發(fā)真菌感染。人參霉變后其有效成分如人參皂苷會(huì)被分解，滋補(bǔ)效果大幅降低。日常儲(chǔ)存應(yīng)置于陰涼干燥處，或密封后冷藏保存。
建議購買人參時(shí)選擇質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、表皮完整的優(yōu)質(zhì)品，開封后盡快使用完畢。若發(fā)現(xiàn)人參有霉斑、酸腐味或質(zhì)地變軟，應(yīng)立即丟棄。日常食用滋補(bǔ)品需注意保質(zhì)期，避免與潮濕物品共同存放。服用中藥前可咨詢中醫(yī)師辨證施治，體質(zhì)虛寒者慎用紅參，陰虛火旺者慎用高麗參。儲(chǔ)存時(shí)可放置食品干燥劑或與花椒同貯防蟲防潮。