柳蕊一般可以食用，但部分人群需謹慎。柳蕊是柳樹的花蕊，含有黃酮類、揮發(fā)油等成分，傳統(tǒng)醫(yī)學認為有清熱利尿作用，但過敏體質(zhì)者、孕婦、胃腸功能較弱者可能出現(xiàn)不良反應(yīng)。
柳蕊含有微量水楊苷，對阿司匹林過敏者可能出現(xiàn)交叉過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅腫或胃腸不適。新鮮柳蕊表面可能附著花粉或灰塵，直接食用可能誘發(fā)過敏性鼻炎或哮喘發(fā)作。民間有將柳蕊泡茶或涼拌的食用方式，但未經(jīng)高溫處理的柳蕊可能攜帶微生物，胃腸敏感者易出現(xiàn)腹痛腹瀉。
柳樹生長在道路兩側(cè)時，花蕊可能吸附汽車尾氣中的鉛等重金屬，長期食用存在蓄積風險。部分品種柳樹的蕊部含有較高單寧酸，過量攝入可能影響蛋白質(zhì)吸收。傳統(tǒng)藥用常將干燥柳蕊與其他藥材配伍使用，單獨大量食用可能干擾正常代謝。
建議首次食用柳蕊前進行皮膚測試，取少量涂抹手腕觀察是否出現(xiàn)紅疹。食用時選擇遠離污染源的嫩蕊，充分清洗后沸水焯燙1-2分鐘。每日食用量不宜超過5克，連續(xù)食用不超過3天。出現(xiàn)惡心、頭暈等癥狀應(yīng)立即停用，用清水漱口并及時就醫(yī)。保存時應(yīng)密封防潮，避免與有毒植物混放。特殊人群食用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，不可替代正規(guī)藥物治療疾病。