綠莧富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、改善貧血等功效。適量食用綠莧有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)代謝，適合大部分人群。
1、促進(jìn)消化
綠莧含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助緩解便秘。膳食纖維還能吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，減少毒素吸收。胃腸功能較弱的人群可將其焯水后涼拌，降低粗纖維對(duì)黏膜的刺激。
2、改善貧血
綠莧的鐵含量超過普通蔬菜，且含有維生素C促進(jìn)鐵吸收，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。建議貧血患者搭配豬肝、瘦肉等動(dòng)物性食材食用，提高血紅素鐵的利用率。烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱以防維生素C流失。
3、增強(qiáng)免疫
綠莧中的維生素A原和維生素C具有抗氧化作用，能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。其含有的多糖成分可調(diào)節(jié)淋巴細(xì)胞功能，適合免疫力低下人群。新鮮綠莧榨汁飲用可最大限度保留活性成分。
4、調(diào)節(jié)血壓
綠莧富含鉀元素而鈉含量低，有助于平衡體內(nèi)電解質(zhì)。其中的黃酮類物質(zhì)能舒張血管，對(duì)高血壓患者有益。建議高血壓人群每周食用3-4次，避免與高鹽食物同食影響效果。
5、保護(hù)視力
綠莧所含的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾藍(lán)光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。維生素A原可轉(zhuǎn)化為視黃醇，預(yù)防夜盲癥。用橄欖油快炒能提高脂溶性維生素的吸收率，但青光眼患者需控制食用量。
綠莧性涼，脾胃虛寒者應(yīng)搭配姜蒜烹調(diào)。建議選擇葉片完整、無黃斑的新鮮綠莧，冷藏保存不超過3天。日?？膳c雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白搭配，避免與寒性食物大量同食。出現(xiàn)腹瀉等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢醫(yī)生。