苦葫蘆子一般不推薦食用，存在一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。食用苦葫蘆子可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力等不適癥狀，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致脫水或電解質(zhì)紊亂。日常飲食建議選擇南瓜子、葵花籽等常見可食用種子，避免自行采食不明確的植物種子。
苦葫蘆子含有葫蘆素等有毒物質(zhì)，這類成分對胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性，攝入后1-4小時可能出現(xiàn)腹部絞痛和反復(fù)嘔吐。部分體質(zhì)敏感者還會出現(xiàn)口干心慌癥狀，這是因?yàn)槎舅赜绊懥松窠?jīng)系統(tǒng)功能。若誤食量較少且反應(yīng)輕微，可立即飲用大量溫開水促進(jìn)排泄，同時密切觀察24小時內(nèi)身體變化。
若誤食后出現(xiàn)持續(xù)水樣便或血便，伴有視物模糊或言語不清等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，須立即攜帶剩余樣本就醫(yī)。就醫(yī)前不建議自行催吐，避免毒素二次損傷食管。醫(yī)生通常會根據(jù)中毒程度采取洗胃導(dǎo)瀉措施，嚴(yán)重中毒者需靜脈補(bǔ)充葡萄糖鹽水糾正脫水，并使用保護(hù)胃黏膜的藥物如鋁碳酸鎂咀嚼片、蒙脫石散劑、復(fù)方谷氨酰胺腸溶膠囊進(jìn)行對癥處理。
日常購買葫蘆科作物時需注意辨別，苦葫蘆的果實(shí)形狀多呈上寬下窄的圓錐形，表面凹凸不平，切開后嘗之有明顯澀味。烹飪前可切小塊用舌尖嘗試，發(fā)現(xiàn)苦味立即丟棄。儲存種子類食品應(yīng)放置于兒童無法觸及的干燥處，定期檢查是否有霉變現(xiàn)象。保持膳食多樣性，通過正規(guī)渠道購買經(jīng)過食品安全檢測的農(nóng)產(chǎn)品，可有效預(yù)防植物性食物中毒的發(fā)生。