豬牙草通常是指萹蓄，其嫩莖葉可作為野菜食用，以焯水后涼拌或做餡的方式較為適宜，有助于保留營(yíng)養(yǎng)成分并減少潛在風(fēng)險(xiǎn)。
萹蓄含有多種維生素和礦物質(zhì)，但直接生食可能帶有澀味，且存在微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。將采摘的嫩莖葉用清水洗凈后，放入沸水中焯燙1-2分鐘至顏色變深，撈出立即浸入冷水中保持脆嫩口感。瀝干水分后可加入蒜末、食鹽、香油等調(diào)味料涼拌，口感清爽且能最大限度保留水溶性維生素。也可將焯水后的萹蓄與肉類混合制成餡料，用于包餃子或包子，通過(guò)加熱過(guò)程進(jìn)一步確保食用安全。
另一種常見(jiàn)做法是制作萹蓄雞蛋湯，將焯燙過(guò)的萹蓄切碎后與蛋液一同倒入沸水中，快速攪拌形成蛋花。這種烹飪方式能使萹蓄中的脂溶性維生素更好地被人體吸收，同時(shí)湯汁有助于溶解部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素。需要注意萹蓄性質(zhì)偏寒，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，正常人每周食用1-2次較為合適。新鮮萹蓄應(yīng)選擇葉片完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的嫩芽，烹飪前務(wù)必進(jìn)行焯水處理，這樣既能去除草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，又能改善口感，使野菜的獨(dú)特風(fēng)味得到更好呈現(xiàn)。
食用萹蓄前需確認(rèn)采摘環(huán)境無(wú)污染，避免在公路邊或工業(yè)區(qū)采集。首次食用者應(yīng)先少量嘗試，觀察是否有過(guò)敏反應(yīng)。野菜雖具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不能替代常規(guī)蔬菜，應(yīng)保持飲食多樣性。如準(zhǔn)備長(zhǎng)期或大量食用，建議咨詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師或中醫(yī)師，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整食用方法和頻率。保存時(shí)應(yīng)放置于通風(fēng)陰涼處，盡快食用完畢以保證新鮮度。