雞爪出現(xiàn)黑色斑點時，若斑點僅限于表皮且無腐臭異味，通常可以食用；若斑點伴隨肉質變色或異味，則不建議食用。
雞爪表面的黑色斑點可能是屠宰過程中毛細血管破裂導致的淤血沉積，或運輸儲存時局部受壓形成的色素沉著。這類斑點通常集中在關節(jié)或爪尖部位，用刀刮除表層后肉質仍呈正常粉白色，煮熟后不影響安全性。斑點也可能源于冷藏不當產生的凍傷，表現(xiàn)為表皮局部發(fā)黑但無異味，經高溫烹煮后可消除風險。
當黑色斑點伴隨肉質松散、黏液分泌或腐敗氣味時，可能由細菌或霉菌污染引起。此類變質通常從爪縫或傷口處開始蔓延，斑點周圍組織會呈現(xiàn)灰綠色或暗紅色，觸碰有黏膩感。若誤食可能引發(fā)胃腸炎，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。部分商販可能用化學藥劑掩蓋變質跡象，導致斑點處有刺鼻藥水味，這類雞爪絕對不可食用。
選購雞爪時應選擇表皮完整、色澤均勻的產品，冷藏保存不超過2天，冷凍保存需密封避免反復解凍。烹飪前用流水沖洗并修剪可疑部位，建議采用紅燒、鹵制等高溫做法。老年人、兒童及免疫力低下者應避免食用外觀異常的雞爪，若誤食變質雞爪后出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀，需及時就醫(yī)處理。