生吃雞蛋可能補充部分營養(yǎng)素，但存在細(xì)菌感染和營養(yǎng)吸收障礙風(fēng)險。生雞蛋含有活性蛋白酶抑制劑和沙門氏菌，需權(quán)衡利弊后謹(jǐn)慎選擇。
生雞蛋的蛋白中含有卵白素和抗胰蛋白酶，可能干擾生物素吸收并影響蛋白質(zhì)消化。蛋黃中的脂溶性維生素和卵磷脂在加熱后更易被人體利用。沙門氏菌污染是生食雞蛋的主要安全隱患，該菌可導(dǎo)致急性胃腸炎甚至敗血癥。生雞蛋的黏稠質(zhì)地可能降低食用體驗，部分人群可能出現(xiàn)惡心等不適反應(yīng)。傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，部分地區(qū)會將生雞蛋與酒類混合飲用，但該方式不能有效殺菌。
未經(jīng)加熱的雞蛋保留更多B族維生素和抗氧化物質(zhì)如葉黃素。運動員或健身人群有時選擇生食雞蛋以快速補充蛋白質(zhì)。日本等國家有食用生雞蛋拌飯的文化傳統(tǒng)，但會選用經(jīng)過巴氏消毒的特供雞蛋。某些特殊食譜如凱撒沙拉醬需使用生蛋黃作為乳化劑。對雞蛋過敏者無論生熟均應(yīng)避免食用。
建議選擇標(biāo)有可生食標(biāo)識的滅菌雞蛋，食用前用流動清水沖洗蛋殼。兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)徹底加熱至蛋黃凝固。日常儲存雞蛋需冷藏保存，烹飪前檢查蛋殼是否完整?？蓪㈦u蛋制作成溏心蛋或溫泉蛋，在兼顧安全性的同時保留部分營養(yǎng)素。若出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。