鴨腸富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A和鐵元素，具有促進造血功能、保護視力、增強免疫力等功效，適量食用有助于改善貧血、緩解眼疲勞、提升抗病能力。
1、補血養(yǎng)顏
鴨腸含有豐富的鐵元素，鐵是合成血紅蛋白的重要原料，適量攝入可預防缺鐵性貧血，改善面色蒼白、乏力等癥狀。鴨腸中的維生素B12還能促進紅細胞成熟，與動物肝臟相比脂肪含量更低。
2、護眼明目
每100克鴨腸含維生素A約1200微克，是每日推薦攝入量的1.5倍。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，緩解夜間視力下降和干眼癥，但需注意過量攝入可能導致頭痛等中毒反應(yīng)。
3、增強免疫
鴨腸中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸，能促進抗體合成。其鋅元素含量達2.3mg/100g，可激活T淋巴細胞功能，對兒童免疫力提升尤為明顯，建議每周食用不超過200克。
4、修復黏膜
維生素B2含量突出，能維持消化道黏膜完整性，輔助改善口腔潰瘍。鴨腸表面的黏液蛋白可附著在胃黏膜表面形成保護層，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。
5、促進發(fā)育
所含的卵磷脂是神經(jīng)細胞膜重要成分，對青少年大腦發(fā)育有益。鴨腸膠原蛋白經(jīng)燉煮后轉(zhuǎn)化為明膠，能增強皮膚彈性，但需搭配蔬菜水果平衡營養(yǎng)攝入。
建議選擇色澤粉紅、表面有光澤的新鮮鴨腸，烹飪前用鹽和淀粉反復揉搓去除異味，可搭配泡椒爆炒或涮火鍋食用。慢性胃炎患者應(yīng)避免油炸做法，痛風發(fā)作期需禁食。日常保存需冷凍不超過1個月，解凍后須徹底加熱至中心溫度達到75℃以上。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花食用可提高鐵吸收率，但不宜與濃茶同食以免影響礦物質(zhì)吸收。