馬絆腸一般是指馬腸衣灌制的肉腸，建議煮熟后切片食用，可搭配蔬菜或主食。馬絆腸含有較多脂肪和蛋白質，需控制食用量避免胃腸負擔。
馬絆腸通常由馬肉、脂肪及調味料灌入腸衣制成，傳統(tǒng)做法會經(jīng)過風干或熏制處理。食用前需充分煮熟以殺滅可能存在的寄生蟲和細菌，沸水煮20-30分鐘至中心溫度超過75攝氏度較為安全。煮熟后斜切成薄片能提升口感，搭配洋蔥、青椒等蔬菜可解膩。由于鹽分和脂肪含量較高，高血壓、高血脂人群應限制攝入，每次食用不超過50克。未食用完的馬絆腸需冷藏保存，再次食用前需重新加熱。
選擇馬絆腸時應注意腸衣完整無破損，表面無霉斑或黏液，氣味應有肉香無酸敗味。自制馬絆腸需選用新鮮馬肉，灌制后需充分晾曬或煙熏脫水。食用后若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適，應立即停止進食并就醫(yī)。日常飲食中建議將馬絆腸作為偶爾食用的風味食品，不宜長期大量攝入，可搭配富含維生素C的果蔬幫助鐵吸收。