蘑菰一般是指蘑菇，建議通過焯水、清炒、燉湯、涼拌或做餡等方式食用，既能保留營養(yǎng)又安全健康。蘑菇富含優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食纖維，但需注意徹底清洗并充分加熱。
1、焯水
鮮蘑菇焯水1-2分鐘可去除土腥味和部分嘌呤，適合痛風(fēng)人群。草菇、口蘑等質(zhì)地較硬的品種焯水后更易消化，焯燙時加少許鹽有助于保持色澤。焯水后的蘑菇可快速過涼水保持脆嫩口感。
2、清炒
用橄欖油或茶油清炒蘑菇能最大限度保留維生素D，杏鮑菇、蟹味菇等肉質(zhì)厚的品種適合切片煸炒。建議搭配大蒜或姜片殺菌提香，全程中火翻炒3-5分鐘至菌蓋變軟即可，避免高溫破壞多糖類物質(zhì)。
3、燉湯
干香菇、茶樹菇等適合與雞肉、排骨同燉，干品需提前20分鐘溫水泡發(fā)。燉煮時菌菇中的鳥苷酸會增強(qiáng)湯品鮮味，但煲制時間不宜超過1小時，久煮可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。猴頭菇燉湯對胃腸黏膜有保護(hù)作用。
4、涼拌
金針菇、白玉菇等細(xì)嫩品種焯熟后涼拌最宜，可搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲增加口感。建議用香醋、芝麻油調(diào)味，避免重鹽重辣掩蓋菌菇本味。涼拌前需擠干水分防止出水，現(xiàn)拌現(xiàn)吃避免亞硝酸鹽生成。
5、做餡
將香菇、平菇剁碎與肉末混合做餡，菌菇的呈味氨基酸能提升餡料鮮度。包餃子時建議先炒熟餡料防止出水破皮，包子餡可加入粉絲吸收湯汁。蘑菇餡食物需蒸煮透徹，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。
蘑菇食用前需用流水沖洗縫隙中的泥沙，野生菌必須確認(rèn)品種安全。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量在100克以內(nèi)，避免膳食纖維刺激。出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適需立即停食并就醫(yī)。日常儲存鮮蘑菇建議用牛皮紙包裹冷藏，干品需密封防潮。不同品種蘑菇可交替食用以獲得更全面的營養(yǎng)。