玉米富含膳食纖維、維生素B族、維生素E、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有促進(jìn)消化、保護(hù)心血管、抗氧化等健康價(jià)值。
1、膳食纖維
玉米含有豐富的不可溶性膳食纖維，每100克玉米約含2-4克膳食纖維。膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。長(zhǎng)期適量攝入玉米有助于維持腸道菌群平衡，降低結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。玉米中的膳食纖維還能延緩胃排空速度，增加飽腹感，對(duì)控制體重有一定幫助。
2、維生素B族
玉米是維生素B1、B3、B5、B6的良好來(lái)源。這些維生素參與能量代謝，幫助將食物轉(zhuǎn)化為可用能量。維生素B1對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致腳氣病。維生素B3參與DNA修復(fù)和皮膚健康維護(hù)。玉米中的維生素B族對(duì)緩解疲勞、改善情緒也有積極作用。
3、維生素E
玉米胚芽中含有較多維生素E，這是一種強(qiáng)效抗氧化劑。維生素E能保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基損傷，延緩細(xì)胞衰老。它還能抑制低密度脂蛋白氧化，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)。維生素E對(duì)皮膚健康也有益處，能減少紫外線傷害，保持皮膚彈性。
4、鎂元素
每100克玉米可提供約37毫克鎂，占成人每日需求量的9-12%。鎂參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)肌肉放松、神經(jīng)傳導(dǎo)、血糖調(diào)節(jié)和血壓控制都起重要作用。缺鎂可能導(dǎo)致肌肉痙攣、失眠和焦慮。玉米中的鎂有助于預(yù)防鎂缺乏癥，對(duì)心血管健康特別有益。
5、鋅元素
玉米含有一定量的鋅，這種礦物質(zhì)對(duì)免疫功能、傷口愈合和味覺(jué)感知都很重要。鋅是多種酶的輔助因子，參與蛋白質(zhì)合成和DNA修復(fù)。玉米中的鋅雖然吸收率不如動(dòng)物性食物高，但對(duì)素食者補(bǔ)充鋅仍有價(jià)值。適量食用玉米有助于維持正常的免疫功能。
建議將玉米作為均衡飲食的一部分，每周食用2-3次，每次約半根至一根中等大小玉米。新鮮玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，蒸煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)素。避免過(guò)量添加黃油、鹽等高熱量調(diào)料。特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入量，可與蛋白質(zhì)食物搭配食用以平穩(wěn)血糖。選擇非轉(zhuǎn)基因品種更有利于健康。儲(chǔ)存時(shí)保留外皮能延緩營(yíng)養(yǎng)流失，冷藏保存不超過(guò)3天為宜。