維生素C含量最高的蔬菜是彩椒，每100克彩椒含維生素C約80-190毫克。維生素C含量較高的蔬菜主要有彩椒、西藍花、苦瓜、芥菜、羽衣甘藍等。
1、彩椒
彩椒是維生素C含量最高的蔬菜之一，紅黃彩椒的維生素C含量可達每100克80-190毫克。彩椒還含有豐富的類胡蘿卜素和膳食纖維，有助于增強免疫力和促進消化。生吃彩椒能最大限度保留維生素C，建議洗凈后直接食用或制作沙拉。
2、西藍花
西藍花每100克含維生素C約89毫克，是十字花科蔬菜中維生素C含量較高的品種。西藍花中的蘿卜硫素具有抗氧化作用，與維生素C協(xié)同作用可提升免疫力。建議焯水1-2分鐘后涼拌或清炒，避免長時間高溫烹調(diào)導(dǎo)致維生素C流失。
3、苦瓜
苦瓜每100克含維生素C約56毫克，同時含有苦瓜苷和多肽類物質(zhì)。苦瓜的維生素C耐熱性較好，適合快炒或煲湯。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，可與雞蛋或肉類搭配降低寒性。
4、芥菜
芥菜每100克含維生素C約55毫克，富含硫代葡萄糖苷等活性成分。芥菜中的維生素C在腌制過程中會部分流失，建議優(yōu)先選擇新鮮芥菜快炒或做湯。甲狀腺功能異常者需控制攝入量。
5、羽衣甘藍
羽衣甘藍每100克含維生素C約41毫克，同時含有大量維生素K和葉黃素。其皺褶葉片結(jié)構(gòu)容易殘留農(nóng)藥，建議用鹽水浸泡后沖洗。可切碎拌沙拉或低溫烘烤制成蔬菜脆片。
補充維生素C應(yīng)優(yōu)先通過新鮮蔬菜攝入，每日建議攝入100-200毫克維生素C。彩椒、西藍花等富含維生素C的蔬菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長時間儲存導(dǎo)致營養(yǎng)流失。烹調(diào)時盡量采用急火快炒、蒸制或生食方式，減少維生素C的破壞。胃腸敏感者可分次少量食用，避免一次性攝入過多高纖維蔬菜引起不適。特殊人群如腎結(jié)石患者、血色素沉著癥患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下控制維生素C攝入量。