紫衣甘藍(lán)具有抗氧化、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力和輔助控糖等功效。紫衣甘藍(lán)是富含花青素和膳食纖維的十字花科蔬菜，適合日常適量食用。
1、抗氧化
紫衣甘藍(lán)含有大量花青素和維生素C，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞氧化損傷。其抗氧化活性高于普通甘藍(lán)，有助于降低炎癥反應(yīng)和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。建議與橄欖油搭配食用以提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收。
2、改善胃腸功能
紫衣甘藍(lán)中的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，每100克含2.5克膳食纖維。其硫代葡萄糖苷分解產(chǎn)物能抑制幽門螺桿菌，緩解胃部不適。胃腸敏感者建議焯水后食用以減少產(chǎn)氣。
3、調(diào)節(jié)血脂
紫衣甘藍(lán)的植物固醇和可溶性纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外。研究表明連續(xù)食用8周可使低密度脂蛋白膽固醇下降。高血脂人群可將其作為沙拉或發(fā)酵食品食用。
4、增強(qiáng)免疫力
紫衣甘藍(lán)富含維生素K和蘿卜硫素，能激活免疫細(xì)胞功能。其抗微生物特性對(duì)呼吸道感染有一定預(yù)防作用。建議每周食用3-4次，每次100-150克為宜。
5、輔助控糖
紫衣甘藍(lán)的鉻元素和α-硫辛酸能提高胰島素敏感性，升糖指數(shù)僅為15。糖尿病患者可用其替代部分主食，但需注意避免高油烹飪方式破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
食用紫衣甘藍(lán)時(shí)建議選擇顏色深紫、葉片緊實(shí)的鮮品，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮導(dǎo)致花青素流失?？缮?、快炒或低溫發(fā)酵，每日攝入量控制在200克以內(nèi)。胃腸功能較弱者應(yīng)分次少量食用，出現(xiàn)腹脹需暫停攝入。特殊人群如甲狀腺疾病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下確定食用量。