銀耳富含多糖、膳食纖維及多種微量元素，具有潤肺養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫、美容養(yǎng)顏等功效。
1、潤肺養(yǎng)胃
銀耳中的銀耳多糖能促進(jìn)呼吸道黏膜修復(fù)，緩解干咳和咽干癥狀。其膠質(zhì)成分可附著在胃黏膜表面，減少胃酸刺激，適合慢性胃炎患者食用。傳統(tǒng)中醫(yī)常用銀耳搭配百合、蓮子燉煮，用于調(diào)理肺陰虛引起的久咳。
2、增強(qiáng)免疫
銀耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞活性，提升機(jī)體抗病毒能力。實(shí)驗(yàn)表明其提取物可促進(jìn)免疫球蛋白生成，對反復(fù)呼吸道感染人群有輔助改善作用。建議每周食用2-3次，每次10-15克干品。
3、調(diào)節(jié)血脂
銀耳中的可溶性膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。其腺苷成分可抑制血小板聚集，輔助預(yù)防動脈粥樣硬化。高血脂人群可長期適量食用，但需配合低脂飲食。
4、抗氧化
銀耳含有的多酚類物質(zhì)能清除自由基，其抗氧化活性相當(dāng)于維生素E的3倍。長期食用有助于延緩皮膚衰老，改善紫外線引起的角質(zhì)層損傷。建議與富含維生素C的水果同食以增強(qiáng)效果。
5、改善睡眠
銀耳中的色氨酸是合成5-羥色胺的前體物質(zhì)，可通過血腦屏障轉(zhuǎn)化為褪黑素。神經(jīng)衰弱人群晚間食用銀耳羹，有助于縮短入睡時間并延長深睡眠周期。
食用銀耳時建議提前用冷水浸泡3-4小時，避免高溫久煮破壞活性成分。糖尿病患者需控制攝入量，每日不超過20克干品。銀耳羹可搭配枸杞、紅棗增強(qiáng)補(bǔ)益效果，但風(fēng)寒咳嗽期間不宜食用。出現(xiàn)霉變的銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，須立即丟棄不可食用。特殊體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試，觀察是否有過敏反應(yīng)。