適量飲用漿水一般沒有明顯副作用，但過量飲用或不當(dāng)制作可能引起胃腸不適、微生物污染風(fēng)險(xiǎn)、營養(yǎng)失衡、個(gè)體過敏反應(yīng)及特定人群健康風(fēng)險(xiǎn)。
一、胃腸不適
過量飲用漿水可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腹脹或腹瀉。漿水中的有機(jī)酸成分會加速腸道蠕動(dòng)，空腹飲用時(shí)更易引發(fā)腹部隱痛。建議單次飲用不超過200毫升，消化功能較弱者可將漿水稀釋后分次飲用。
二、微生物污染
自制漿水若發(fā)酵過程衛(wèi)生控制不當(dāng)，易滋生致病菌。發(fā)酵容器消毒不徹底可能污染霉菌，存放溫度過高會導(dǎo)致雜菌繁殖。飲用污染漿水可能出現(xiàn)惡心嘔吐等癥狀，需用沸水沖洗容器并控制發(fā)酵時(shí)長。
三、營養(yǎng)失衡
長期大量飲用可能影響蛋白質(zhì)吸收。漿水中的植酸會與礦物質(zhì)結(jié)合，連續(xù)飲用時(shí)建議搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白。發(fā)酵過程中維生素B族損耗明顯，需通過全谷物補(bǔ)充營養(yǎng)。
四、過敏反應(yīng)
部分人群對發(fā)酵產(chǎn)物中的組胺敏感，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或皮疹。漿水原料中的芹菜、芥菜等蔬菜殘留花粉也可能誘發(fā)過敏。過敏體質(zhì)者首次飲用應(yīng)觀察有無口唇麻木等表現(xiàn)。
五、特殊人群風(fēng)險(xiǎn)
胃酸過多者飲用后可能加重反酸，腎病患者需注意漿水中的鉀含量。糖尿病患者應(yīng)控制飲用頻率，發(fā)酵產(chǎn)生的單糖可能影響血糖穩(wěn)定。
日常飲用漿水需注意容器定期消毒，避免使用金屬器皿盛裝。發(fā)酵時(shí)間控制在24-48小時(shí)，室溫超過30度時(shí)應(yīng)縮短發(fā)酵時(shí)長。飲用時(shí)可搭配主食減緩對胃腸的刺激，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉需暫停飲用并咨詢醫(yī)生。保持飲食多樣性，避免將漿水作為單一飲品長期大量飲用。