烏青魚(yú)膽不可食用，誤食可能導(dǎo)致中毒甚至危及生命。
烏青魚(yú)膽中含有多種有毒物質(zhì)，其中毒性最強(qiáng)的是鯉醇硫酸酯鈉，這種物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫且不易被乙醇破壞，常規(guī)的烹煮或酒泡都無(wú)法將其分解去除。誤食后，毒素會(huì)迅速被人體吸收，主要經(jīng)由腎臟排泄，對(duì)腎小管上皮細(xì)胞造成直接損害，導(dǎo)致急性腎小管壞死，這是引發(fā)急性腎功能衰竭的主要原因。同時(shí)，毒素也會(huì)損害肝臟細(xì)胞，引發(fā)肝細(xì)胞變性、壞死，導(dǎo)致轉(zhuǎn)氨酶急劇升高，出現(xiàn)黃疸、肝區(qū)疼痛等急性肝損傷表現(xiàn)。部分中毒者還會(huì)出現(xiàn)胃腸道刺激癥狀，如劇烈腹痛、惡心嘔吐和腹瀉。更為嚴(yán)重的是，毒素可能影響心肌細(xì)胞，導(dǎo)致心律失常，甚至引發(fā)多器官功能衰竭，直接威脅生命。中毒反應(yīng)的嚴(yán)重程度與攝入的魚(yú)膽數(shù)量、大小以及個(gè)體差異有關(guān)，但即便只食用一個(gè)烏青魚(yú)膽，也可能造成致命后果，不存在安全劑量。
日常生活中，處理烏青魚(yú)時(shí)必須確保在清洗和烹飪前完整去除魚(yú)膽，并妥善丟棄，避免膽汁污染魚(yú)肉。如果不慎將魚(yú)膽弄破，污染了魚(yú)肉，應(yīng)將被污染的魚(yú)肉部分徹底切除并丟棄，不可抱有僥幸心理繼續(xù)食用。一旦發(fā)生誤食，無(wú)論是否出現(xiàn)不適癥狀，都必須立即就醫(yī)，并主動(dòng)告知醫(yī)生誤食魚(yú)膽的情況，以便醫(yī)生及時(shí)進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等清除毒物的處理，并采取血液凈化、保肝、護(hù)腎等綜合支持治療。切勿自行催吐或服用所謂解毒偏方，以免延誤最佳搶救時(shí)機(jī)。對(duì)于兒童，家長(zhǎng)需加強(qiáng)看護(hù)和教育，明確告知魚(yú)膽的毒性，處理魚(yú)類(lèi)時(shí)避免讓兒童在場(chǎng)，以防誤食。