過(guò)期一個(gè)月的牛奶通常不能飲用。牛奶過(guò)期后可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素，飲用后可能引發(fā)胃腸不適甚至食物中毒。
牛奶屬于高蛋白易腐食品，其保質(zhì)期是基于微生物繁殖速度和營(yíng)養(yǎng)成分穩(wěn)定性設(shè)定的。超過(guò)保質(zhì)期后，牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪會(huì)逐漸分解，乳酸菌等益生菌死亡，而沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌可能大量繁殖。這些微生物不僅會(huì)破壞牛奶口感，還會(huì)產(chǎn)生嘔吐毒素、腸毒素等有害物質(zhì)。即使經(jīng)過(guò)高溫煮沸，部分細(xì)菌毒素仍無(wú)法完全消除，飲用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。
部分未開封的牛奶若儲(chǔ)存于4℃以下冷藏環(huán)境，過(guò)期初期可能尚未變質(zhì)，但超過(guò)一個(gè)月后變質(zhì)概率極高。通過(guò)觀察牛奶是否結(jié)塊、散發(fā)酸臭味或出現(xiàn)分層現(xiàn)象可初步判斷變質(zhì)情況，但肉眼無(wú)法識(shí)別所有微生物污染，故不建議冒險(xiǎn)飲用。
日常飲用牛奶需注意查看保質(zhì)期，開封后應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢。建議選擇巴氏殺菌奶或超高溫滅菌奶，開封后冷藏保存。若誤飲變質(zhì)牛奶出現(xiàn)持續(xù)腹痛、發(fā)熱等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。乳糖不耐受人群可選擇無(wú)乳糖牛奶或植物奶替代，避免空腹飲用牛奶。購(gòu)買時(shí)注意選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，避免囤積過(guò)多導(dǎo)致過(guò)期浪費(fèi)。