豬肝赤一般是指豬肝，豬肝可以通過(guò)炒制、煮粥、燉湯、鹵制、制作肝泥等方式食用，有助于提高營(yíng)養(yǎng)吸收效果。豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用能夠幫助改善貧血、增強(qiáng)視力、補(bǔ)充體力。
一、炒制
豬肝切片后與青椒、洋蔥等食材快速翻炒，能夠保留豬肝的嫩滑口感，同時(shí)促進(jìn)鐵元素的吸收。炒制時(shí)火候不宜過(guò)大，避免豬肝變硬影響消化，建議搭配富含維生素C的蔬菜幫助鐵質(zhì)轉(zhuǎn)化。
二、煮粥
將豬肝切成碎末與大米共同熬煮成粥，適合消化功能較弱的人群食用。豬肝粥易于胃腸吸收，能夠緩慢釋放營(yíng)養(yǎng)，對(duì)術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱者具有較好的滋補(bǔ)效果。
三、燉湯
豬肝與枸杞、紅棗等食材一同燉煮成湯，有助于發(fā)揮補(bǔ)血養(yǎng)肝的功效。燉湯能使豬肝中的脂溶性維生素充分溶出，建議控制燉煮時(shí)間在一小時(shí)以內(nèi)，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
四、鹵制
用鹵料慢火鹵制豬肝可使味道深入肌理，適合作為佐餐食品。鹵制過(guò)程會(huì)減少部分水溶性維生素，但能提高食欲，適合營(yíng)養(yǎng)不良人群適量食用。
五、肝泥
將熟豬肝碾成泥狀混合土豆泥或胡蘿卜泥，特別適合嬰幼兒及老年人食用。肝泥質(zhì)地細(xì)膩不易嗆噎，且能保留大部分血紅素鐵，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有良好效果。
豬肝食用前需用清水浸泡兩小時(shí)以上并多次換水，有效去除殘留血水與代謝物質(zhì)。烹飪時(shí)應(yīng)徹底加熱至完全變色，避免生熟交叉污染。建議每周食用不超過(guò)三次，每次攝入量控制在100克以內(nèi)，高膽固醇血癥患者需謹(jǐn)慎食用。搭配新鮮綠色蔬菜與全谷物主食，可形成均衡營(yíng)養(yǎng)組合，促進(jìn)血紅蛋白合成與肝臟代謝功能。