黃鳣一般是指黃鱔，具有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)筋健骨、調(diào)節(jié)血糖等功效。黃鱔含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及活性成分，有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良、緩解體虛乏力，其特有的鱔魚素對(duì)血糖調(diào)節(jié)有一定輔助作用。
1、補(bǔ)益氣血
黃鱔富含鐵元素和優(yōu)質(zhì)蛋白，能促進(jìn)血紅蛋白合成，改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、頭暈乏力等癥狀。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其性溫味甘，適合氣血不足人群食用，可搭配當(dāng)歸、枸杞等藥材增強(qiáng)補(bǔ)血效果。但濕熱體質(zhì)者需控制攝入量。
2、強(qiáng)筋健骨
黃鱔含有較高的鈣、磷及膠原蛋白，有助于維持骨骼強(qiáng)度和關(guān)節(jié)健康。其黏液中含有的黏多糖可促進(jìn)軟骨修復(fù)，對(duì)骨質(zhì)疏松或運(yùn)動(dòng)后肌肉損傷有一定改善作用。建議中老年人或骨折恢復(fù)期適量食用，烹飪時(shí)保留黏液成分效果更佳。
3、調(diào)節(jié)血糖
黃鱔體內(nèi)提取的鱔魚素具有類胰島素活性，能輔助降低餐后血糖峰值。研究發(fā)現(xiàn)其可能通過(guò)激活A(yù)MPK通路改善胰島素抵抗，但不可替代降糖藥物。糖尿病患者食用時(shí)需注意控制總量，避免油炸等高油脂烹調(diào)方式。
4、保護(hù)視力
黃鱔肝臟富含維生素A和?；撬幔芫S持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。其DHA含量高于普通淡水魚，有助于延緩黃斑變性。用眼過(guò)度人群可每周食用1-2次，建議清蒸保留營(yíng)養(yǎng)成分。
5、增強(qiáng)免疫
黃鱔蛋白中含有的抗菌肽和鋅元素能提升淋巴細(xì)胞活性，增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力。術(shù)后恢復(fù)或易感冒人群適量食用有助于縮短病程，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎嘗試，首次食用應(yīng)少量測(cè)試。
食用黃鱔需確保充分加熱殺滅寄生蟲，避免生食或半生食用。建議選擇鮮活黃鱔現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死亡超過(guò)4小時(shí)的黃鱔可能產(chǎn)生組胺毒素。搭配豆腐可提高鈣吸收率，與菠菜同食可能影響鐵質(zhì)吸收。慢性病患者食用前建議咨詢醫(yī)師，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)限制攝入。