豆芽通常是可以食用的，但若儲(chǔ)存不當(dāng)或加工不徹底可能存在安全隱患。豆芽不能吃的情況主要與變質(zhì)、污染或特殊體質(zhì)有關(guān)。

新鮮豆芽含有豐富維生素和膳食纖維，正常清洗烹煮后適合多數(shù)人食用。豆芽水分含量高，在潮濕環(huán)境中易滋生細(xì)菌，若出現(xiàn)黏滑、發(fā)酸或顏色異常則可能變質(zhì)，誤食可能引發(fā)胃腸不適。部分商販可能使用非法添加劑促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)，殘留物質(zhì)可能危害健康，購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道。黃豆芽含有胰蛋白酶抑制劑，生食可能影響蛋白質(zhì)消化，充分加熱可破壞該物質(zhì)。少數(shù)人對(duì)豆科植物過敏，食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，這類人群需避免攝入。

工業(yè)化生產(chǎn)的豆芽若使用漂白劑等違規(guī)添加劑，長(zhǎng)期攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。發(fā)芽過程中若感染沙門氏菌等致病菌，未徹底加熱可能導(dǎo)致食物中毒。綠豆芽的嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性期患者過量食用可能加重癥狀。家庭自制豆芽若器具消毒不徹底，可能污染黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。孕婦免疫功能較弱，食用不潔豆芽可能增加李斯特菌感染概率。

日常選購(gòu)豆芽時(shí)應(yīng)觀察其是否根須完整、質(zhì)地脆嫩，避免購(gòu)買有異味或脫水的產(chǎn)品。烹飪前需用流水反復(fù)沖洗，涼拌豆芽需用沸水焯燙1分鐘以上，炒制時(shí)保證中心溫度超過70℃。儲(chǔ)存時(shí)需瀝干水分放入保鮮袋，冷藏不超過2天。特殊人群可優(yōu)先選擇有機(jī)認(rèn)證豆芽或徹底煮熟的豆芽制品，出現(xiàn)食用后腹痛腹瀉應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。定期更換不同品種的芽苗菜可降低單一風(fēng)險(xiǎn)因素，保持膳食多樣性更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。