復(fù)葉耳蕨的食用方式以嫩葉部位焯水后涼拌或清炒為佳，有助于去除苦澀味并保留營養(yǎng)。
復(fù)葉耳蕨的嫩葉經(jīng)過焯水處理能夠有效降低其中可能含有的微量有害物質(zhì)如原蕨苷，同時改善口感減少澀味。焯水時間控制在1-2分鐘即可，過度加熱會導(dǎo)致維生素C和B族維生素的流失。焯水后的復(fù)葉耳蕨可搭配蒜末、香醋、生抽等調(diào)味料制作涼拌菜，清爽開胃且能最大限度保持膳食纖維和礦物質(zhì)含量。清炒時建議使用大火快炒的方式，配合少量食用油與姜絲，既能提鮮又可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。對于生長在污染區(qū)域的復(fù)葉耳蕨，食用前必須充分清洗并徹底焯水，避免重金屬殘留風(fēng)險。日常食用頻率建議每周不超過兩次，每次食用量以100克左右為宜，過量可能引起胃腸不適。
食用復(fù)葉耳蕨需選擇春季萌發(fā)的嫩葉部分，老葉因纖維粗糙不宜食用。采摘時應(yīng)確認(rèn)生長環(huán)境無農(nóng)藥污染，山區(qū)潔凈地帶生長的品質(zhì)更佳。脾胃虛寒者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，可搭配姜片烹調(diào)中和寒性。若食用后出現(xiàn)惡心、腹痛等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并飲用溫鹽水緩解。儲存時需保持干燥通風(fēng)，避免潮濕導(dǎo)致霉變產(chǎn)生毒素。