豬耳朵富含膠原蛋白和礦物質(zhì)，具有改善皮膚彈性、促進(jìn)骨骼健康等功效，但高膽固醇血癥患者應(yīng)限制食用。
一、功效作用
豬耳朵含有豐富的膠原蛋白，有助于維持皮膚彈性和水分，延緩皮膚衰老。膠原蛋白還能促進(jìn)傷口愈合，對關(guān)節(jié)軟骨有一定保護(hù)作用。豬耳朵中的鈣、磷等礦物質(zhì)含量較高，適量食用可幫助強(qiáng)化骨骼和牙齒。其含有的B族維生素能參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。
二、營養(yǎng)價值
每100克豬耳朵約含蛋白質(zhì)22克，脂肪11克，膽固醇80毫克。蛋白質(zhì)以膠原蛋白為主，脂肪多為不飽和脂肪酸。礦物質(zhì)方面富含鋅、鐵、硒等微量元素，鋅元素有助于增強(qiáng)免疫力，鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血。
三、適宜人群
皮膚干燥松弛者可適量食用補(bǔ)充膠原蛋白。骨質(zhì)疏松患者可通過食用豬耳朵獲取鈣質(zhì)。術(shù)后恢復(fù)期人群食用有助于傷口愈合。體力勞動者可將其作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源。生長發(fā)育期青少年適量食用有益骨骼發(fā)育。
四、食用禁忌
高膽固醇血癥患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。痛風(fēng)患者需避免食用以防尿酸升高。腎功能不全者不宜多食高蛋白食物。肥胖人群應(yīng)注意控制食用量。消化功能較弱者建議燉煮至軟爛后食用。
五、食用建議
建議每周食用不超過2次，每次50-100克為宜。烹飪時可搭配蘿卜、海帶等食材平衡營養(yǎng)。涼拌時需徹底煮熟并保持衛(wèi)生。高血壓患者烹飪時應(yīng)少放鹽。購買時選擇色澤粉紅、無異味的新鮮產(chǎn)品。
食用豬耳朵時建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，如青椒、獼猴桃等，有助于膠原蛋白吸收。烹飪前可用料酒、姜片焯水去腥。儲存時應(yīng)冷藏并在2天內(nèi)食用完畢。特殊人群食用前建議咨詢營養(yǎng)師。日常飲食應(yīng)注意葷素搭配，保持營養(yǎng)均衡。